Piment & Hydroponie #6 : Capsicum chinense Jellybean

J’ai enfin testé mon premier piment qui n’est pas de l’espèce Capsicum Annuum ! Au programme d’aujourd’hui, j’ai goûté le Jellybean (aussi appellé Yellow Fire ou Yellow Jellybean) dont le numéro ARS/GRIN est PI 260501.

Jellybean fait partie de l’espèce Capiscum Chinense comme le piment Habanero. C’est une plante ornementale qui donne plein de petits piments jaunes, jaunes pâles, ressemblant à des bonbons Jellybean, d’où son nom.

jellybean-yellow-fire-chilli-pepper-piment

Ça donne envie de croquer dedans comme un bonbon, mais il ne faut pas se laisser avoir par sa taille, car ce piment fait environ 40000 unités Scoville. Pour comparaison le Jalapeno fait entre 3500 et 8000 unités Scoville et le Habanero fait entre 200000 et 350000 unités Soville.

La paroi est un peu épaisse et juteuse. Niveau goût, ce piment a un arôme citronné sans être acide-piquant, c’est une attaque citrique plutôt ronde. Je trouve ça bien plus agréable que l’attaque citronné et l’arôme du Jalapeno. Ceci dit cet arôme n’est pas très prononcé et elle est vite éclipsée par la chaleur et puissance du piment, que je considère comme Hot -, car ça reste gérable même si ça pique à fond (je précise que j’ai goûté que la moitié du piment). C’est le plus fort des piments que j’ai testé pour le moment, mais bientôt arrivera un habanero.

Comme la plante est vraiment petite et compacte (dans la photo ci-dessous, il y a 2 plantes), je pense garder cette plante comme bonchi ( = chilli bonzai). Ceci dit, elle a subit les ravages d’une peste dont les feuilles sont infectées et abîmées, j’attends donc de voir comme ça va évoluer.

jellybean-yellow-fire-chilli-pepper-piment-2

Piment & Hydroponie #5 : Capsicum annuum (Hot) Super Chilli F1

Encore un Capsicum Annuum au programme, mais ce sont les plus facile à trouver en supermarché et donc les premiers que j’ai fait pousser, en Finlande comme en Angleterre. Aujourd’hui c’est le (Hot) Super Chilli F1.

hot super chilli f1 johnson

Comme j’ai déjà pu le dire ici ou sur la page Facebook du blog, j’ai un cas de peste qui s’est répandu dans mes plants de piments. Le Super Chilli F1 résiste bien et la plante produit plein de fleurs et de fruits.

Malheureusement, je n’aime pas du tout ce piment. En bouche, il n’est pas très fruité et très vite la chaleur tape. Le temps d’essayer de distinguer un quelconque arome, me voilà la bouche en feu (médium +, comme le piment Heatwave) pendant quelques minutes puis ça disparait aussi vite que c’est venu (contrairement au Heatwave). Voilà. Rien d’intéressant à mon goût. Pas vraiment d’arôme sympa et fruité, un punch hot mais qui se dissipe assez vite et le tour est fini.

Comme c’est une plante F1, et que je n’aime pas du tout ce piment, je ne vais vraiment pas m’embêter à garder les graines, les faire pousser, les sélectionner, etc. Je vais me débarrasser de la plante une fois que j’aurais récolté les autres piments. Je les utiliserais dans un plat indien histoire d’ajouter du hotness, mais pas du tout pour ajouter un gout fruité ou une saveur sucrée.

Piment & Hydroponie #4 : Capsicum annuum Jalapeno

Suite à mon déménagement, j’ai recommencé la culture de piment en hydroponie (méthode Kratky). J’utilise Chilli Focus pour les nutriments et des pots de crème/yaourt comme récipient pour l’eau.

Problème important, mes plantes sont malades. Un virus ou une bactérie a infecté une des plantes et l’infection s’est propagée. Je suppute avoir contaminé le pot de nutriment par la même occasion. Malheureusement, plusieurs plantes sont mortes, d’autres tiennent encore le coup, à voir comment elles vont évoluer. J’ai commencé à faire germer d’autres graines de piment, et cette fois ci, je vais utiliser des nouveaux pots et surtout une nouvelle bouteille de nutriment (Je reprends du Hydro grow d’Ionic, comme c’était le cas sur Helsinki). Cette fois, j’espère que ça ira, car c’est la première fois que je rencontre ce problème de peste, qui s’est répandu sur toutes les plantes (normal, elles sont toutes les unes à coté des autres).

Parmi les plantes malades, j’ai eu un plant de Jalapeño dont j’ai pu récupérer deux fruits murs et surement un autre d’ici début de semaine prochaine. Les racines sont infectées par des espèces du genre Pythium, mais la plante survie encore. Comme je n’aime pas spécialement les Jalapeno, je ne vais pas m’embêter à essayer de sauver la plante. Une fois tous les fruits récoltés, si possible mûrs, je me débarrasse de la plante et je ne ferais plus pousser de Jalapeno.

jalapeno chili hydroponic

J’ai testé cette récolte de Jalapeno et je dois avouer que les arômes et goûts ne m’enchantent guère. L’arôme fruité est de type citrus et je n’aime pas spécialement ça. J’aime bien l’arôme et goût acide d’un citron, mais dans le cas de piment, ça ne passe pas. Donc l’arôme fruité du Jalapeno a une attaque vive par son côté citrus et c’est tout, vient ensuite la brûlure de la capsaïcine que je trouve médium -. Je classe la chaleur des piments par mild, medium, hot, extreme, ainsi que l’ajout de + et -. Par comparaison, je trouve l’arôme fruité du Heatweave plus complexe, plus riche et plus rond donc plus agréable en bouche.

En conclusion, je ne vais pas faire pousser d’autre plante de Jalapeno, car je n’aime pas ça. C’est peut être idéal en chipotle pour des sauces, mais je n’ai pas prévu d’en faire. Je vais tout de même utiliser les Jalapeno que j’ai récoltés dans un poulet curry, histoire de ne pas les jeter.

Piment & Hydroponie #3 : Capsicum annuum Heatwave

En faisant l’article sur le Capsicum annuum Ciliegia Picante, je me suis rendue compte que j’avais oublié de vous parler du Capsicum annuum Heatwave (graines de la marque Hortus Luxus) que j’aime énormément.

Je l’ai récolté en décembre 2015 sur une plante grandissant dans un système hydroponique Ebb-flow (aussi appelé table à marée) et sous lampes de croissance à LEDs rouges et bleues.

capsicuum annuum heatwave 12-2015 hortus luxus

On est début février 2016 et cette plante est encore en train de fleurir, bien que ce soit l’hiver sur Helsinki (Finlande) et que l’on a eu des jours en dessous de -20°C. D’ailleurs, j’ai vu 3 piments prêts à être récoltés que je vais utiliser dans un bibimbap (c’est un plat coréen à base de viande (bœuf ou poulet) et de légumes sur un lit de riz avec un œuf posé sur le dessus) ce dimanche.

J’adore ce piment car la première chose que l’on ressent lorsque l’on mord dedans est l’arôme fruité. C’est bon, c’est fruité, c’est sucré, un vrai plaisir et régale en bouche. Puis vient le piment  qui vous « punch in the face » avec sa capsaïcine. Je dirais medium +, j’ai du boire pas mal de lait! Un coup de poing de brûlure et de piquant sur un lit de douceur fruité. Ce piment est un oxymore.

Je l’ai déjà utilisé en cuisine avec des plats indiens à base de poulet aux garam masala supplémenté par d’autres épices et c’est une tuerie. Pour le moment, c’est le meilleur piment que j’ai pu manger, mais en même temps je suis ultra noob. Ceci dit, je ne suis pas la seule à apprécier ce piment (du moins, celui que je cultive en hydroponie).

Enfin, ce piment est le second à enter dans mon bestiaires à piment et j’en récolte les graines pour les semer à nouveau. J’aime vraiment ce piment et je continuerai à le cultiver en hydroponie.

Piment & Hydroponie #2 : Capsicum annuum Ciliegia Picante (alias Satan’s Kiss)

J’ai mis 4 graines de variétés de piments différentes de la marque Hortus Luxus à germiner puis à cultiver en hydroponie. J’ai déjà récolté les fruits du Capsicum annuum Cayennetta F1 et Capsicum annuum Heatwave.

Avant-hier, le piment Capsicum annuum Ciliegia Picante (a.k.a Satan’s Kiss) était enfin prêt à être récolté (hydroponie Ebb-Flow) dont voici la photo.

Chili seed Ciliegia Picante a.k.a Satan's Kiss Hortus Luxus hydroponic indoor

Le piment ressemble à une boule passant du vert au rouge une fois mûr. Il n’est pas si piquant que ça. Je dirais un mild +. J’ai senti la sensation de chaleur, mais elle n’était pas très forte, ni vraiment dérangeante (je n’ai pas eu besoin de boire du lait ou autres produits laitiers). Concernant les arômes, c’est un peu fruité, plus que le Cayennetta F1 mais moins que le Heatwave. Ceci dit, l’arôme fruité est différent de celui du Heatwave, donc je suppose qu’ils peuvent s’utiliser de manière différente, mais je suis bien trop noob pour savoir comment utiliser chacun d’entre eux aux mieux. Je préféré utiliser le heatwave fraîchement récolté lorsque je cuisine un plat indien.

Chili seed Ciliegia Picante a.k.a Satan's Kiss Hortus Luxus hydroponic indoor

D’ailleurs, j’ai une très grande préférence pour le Capsicum annuum Heatwave que j’adore. Vient ensuite ce piment Ciliegia Picante et enfin le Cayennetta F1. Ceci dit, je ne pense pas spécialement refaire pousser du Ciliegia Picante (alias Satan’s Kiss) sauf si je trouve comment l’utiliser aux mieux. Quoi qu’il en soit, j’ai conservé ses graines.

La 4ème variété en cours de floraison est Capsicum annuum Meek & Mild. Pour des raisons personnelles, je ne pense pas pouvoir être là, lorsque les piments seront prêts à être récoltés. D’ailleurs, je pense que le bestiaire à piment continuera plus tard dans l’année.

Hydroponie #6 : Pourquoi il ne faut pas acheter des graines sur Aliexpress ?

Aliexpress logoLors que l’on fait de l’hydroponie ou de la culture en terre, il faut planter des graines. Logique. Sauf qu’il faut bien se les procurer des quelques parts et il y a plusieurs solutions: l’achat, le swap entre jardiniers/hydroponistes, récolter les graines de ses fruits, etc. Concernant l’achat de graines et d’après mon expérience, je pense qu’il faut absolument éviter les vendeurs sur Aliexpress.

Je parle de graines en général et pas uniquement de graines de piments. Par contre, je vise Aliexpress en général alors que je ne devrais pas car, c’est une plateforme de vente au même titre qu’eBay ou Amazon. Je devrais viser uniquement les vendeurs dont j’ai eus affaire, mais dans le cas de la vente de semis, c’est tellement catastrophique que je parle d’Aliexpress. Je précise tout de même que j’ai acheté divers objets à plusieurs reprises sur Aliexpress et dans la majorité des cas j’ai été satisfaite. La logique et le bon sens aidant lorsque l’on achète sur ce site. Donc je me concentre uniquement sur ceux qui vendent des graines de plante à fruits.

J’ai effectué 6 commandes chez différents vendeurs et voici ce que j’en conclus :

  • Manque de fiabilité: Pour faire simple, mes supposés graines d’oignons n’ont pas donné des oignons et mes supposés graines de citronnier n’ont pas donné un citronnier. Alors, les graines ont germés, les plantes ont poussés, les plantes ont donnés des fleurs mais c’était tout sauf ce que j’avais commandé. Je suis donc ravie de savoir que les graines que j’ai commandées ne correspondent pas aux espèces voulues. Ces graines venaient d’un même marchant sur Aliexpress.
  • Mélange des différentes graines dans une même pochette: Encore un gros manque de professionnalisme de la part de 4 vendeurs différents sur Aliexpress. J’avais commandé différentes variétés de piments et je me suis retrouvée avec toutes les variétés mélangées dans une même petite pochette. Tout était mélangé ! Donc, je n’ai aucune idée de quelle graine correspond à quelle variété. Les graines ressemblent à celle des piments, mais ça reste la loterie ou du moins, la pochette surprise où l’on découvre la variété qu’une fois l’apparition des fruits (en supposant que ce sont bien des graines de piments et qu’il y a bien les variétés commandées). Ah si, l’un des vendeurs a bien séparé les variétés mais n’a pas mis d’étiquette sur les petits sachets, donc je ne sais pas qu’elle sachet de graine correspond à quelle variété. Frustration totale ! Entre certaines variétés qui mettent plus de temps à germer et l’envie de faire des croisements d’espèces, je n’ai aucune information pouvant m’aider à reconnaître les variétés et les planter en temps voulu. Le seul truc qui peut aider est que les graines des piments rocoto (pubescens) sont noires au lieu d’être blanches jaunâtres. Mais ça n’aident pas pour les 4 autres espèces de pimentés cultivés et ça n’aide pas à savoir la variété si vous avez acheté différents rocoto.

Sur les 6 commandes effectuées, un seul vendeur a pris le soin de séparer les différentes graines de piments en n’oubliant pas de les étiqueter avec les noms des variétés. La grande question est : Est-ce que les variétés sont biens celles que j’ai commandées ? Je ne sais pas encore, vu que je n’en ai pas encore planté. Je pense faire ça prochainement mais j’avoue avoir un doute sur ce que cela va donner.

5 sur 6 vendeurs ont un manque flagrant de professionnalisme. Le 6ème, je ne sais pas encore s’il en fait partie ou non. C’est pourquoi je vise tout Aliexpress et non un vendeur en particulier concernant l’achat de graine de plantes. Il y a peut-être de bons vendeurs, mais je n’en ai pas encore trouvé. Si vous en connaissez, n’hésitez pas à donner les noms dans les commentaires, merci.

Pour conclure, on peut céder à l’appel du prix et de la quantité de graine car, sur Aliexpress, on peut se retrouver avec 100 graines des 5 variétés de piments les plus forts pour seulement 2 euros. Mais au final, on ne sait pas du tout sur quoi on va tomber. Je n’ai volontairement pas parlé de la qualité des graines, car je n’en ai pas fait pousser suffisamment pour émettre un jugement. A vue de nez, je dirais qu’il y a au moins 50% des graines qui germent. Puis vu le nombre de graine par paquet, il suffit d’en mettre plusieurs à germer en même temps etil y a de très forte chance d’en avoir au moins une qui pousse.

Ce qu’il faut retenir de tout ça ? Ne pas acheter de graine sur Aliexpress. Si vous avez vraiment envie de vous lancer dans la culture de piments (ou autres), tournez-vous vers des sites spécialisés, même si c’est plus cher que sur Aliexpress. Ils sont plus fiables et vous recevrez les variétés commandées ! Prochainement, j’aborderais les vendeurs spécialisés en graines de piments. D’ailleurs, voici la liste des graines que je possède.

Hydroponie #5 : Pollinisation artificielle des fleurs de piments

Lorsque l’on fait pousser des piments en appartement, que ce soit en hydroponie ou en terre, il nous faut faire de la pollinisation artificielle car, il n’y a pas d’insectes dont les abeilles ou d’oiseaux pour faire le travail de pollinisation. D’ailleurs, cela concerne (probablement) tous les spermaphytes. Pour faire simple, une fois que la fleur est présente, il faut que le pollen des étamines (parties mâles) entrent en contact avec le pistil (partie femelle) pour initier la fécondation et donner le fruit / la baie.

Du coup, pour notre plante de piment en appartement, nous devons faire en sorte que le pollen touche le pistil si nous voulons que la plante produisent du piment. Pour ça, il y a plusieurs méthodes pour polliniser une plante de piment en pleine floraison. Voici 5 méthodes simples pour polliniser artificiellement les plantes (fleurs) de piments cultivées en appartement (hydroponie ou en terre).

La méthode que je préfère pour polliniser une fleur de plantes de piments, aussi la plus simple et rapide à mon avis, est d’utiliser son doigt et de gentiment caresser la fleur. Ça fonctionne très bien et il n’y a pas besoin d’accessoire en surplus. Ainsi, je caresse gentiment chaque fleur d’une plante. Ensuite, je me lave bien les mains et je recommence sur une autre plante afin d’éviter les cross-pollinisations. En fait, ce que je fais vraiment est que j’utilise le doigt d’une main pour une plante et le doigt de l’autre main pour une seconde plante, mais ce n’est pas aussi sûr contre la cross-pollinisation que de se laver les mains entre chaque plante. Aussi, je fais ça une à deux fois par semaines. Sinon, il y a une méthode toute simple qui existe et que j’utilise quasi tous les jours. La méthode consiste à secouer la plante ou la branche voulue. Ça marche bien. J’utilise cette méthode lorsqu’il y a trop fleurs ou lorsque je n’ai pas envie de m’embêter à faire de la pollinisation aux doigts. Je secoue toute la plante et voilà.

pollinisation artificielle de fleur de piment avec le doigt

Parmi les autres méthodes que j’ai pu voir ou tester, il y a l’utilisation du coton-tige. Au début, j’utilisais un coton-tige, mais je trouve que c’est surtout du gaspillage. Le doigt fait très bien le boulot, pourquoi utiliser un coton-tige que l’on jette à chaque fois ? Certains utilisent un pinceau (plus ou moins humide). Pourquoi pas, mais comme dit, j’aime la simplicité et dans le cas de fleur de piment, je reste sur l’idée d’utiliser juste mon doigt. Enfin, j’ai vu une vidéo d’un homme qui utilisait une brosse à dent électrique. Avec la puissance minimal de sa brosse à dent, il l’appliquait sur la fleur quelques secondes, puis passait à une autre fleur. Encore une fois, je trouve que c’est plus un gaspillage et une perte de temps (même si minime) qu’autre chose. Cependant, loin de moi l’idée de douter de l’efficacité de ces autres méthodes, juste que j’aime l’idée du KISS (Keep It Stupid Simple) et avec les doigts, il n’y a pas besoin de gaspiller/laver/trouver/recharger un outil.

Il faut prendre note que je parle des fleurs des plantes de piments. Elles sont faciles d’accès avec le doigt. Il va de soi que certaines fleurs demandent l’utilisation d’outils pour pouvoir accéder au pistil et aux étamines. Aussi, si vous êtes allergiques au pollen de piment, non seulement éviter la culture de piment mais si tout fois vous en faites, éviter d’utiliser vos doigts ou de vous approcher du pollen sans un minimum de précaution (masque, gants, etc.). En suite, pour la cross-pollinisation et l’hybridation de piments, il faut prendre quelques précautions comme enlever les étamines de la plante qui sera croisée afin d’éviter qu’elle s’auto-pollinise, etc. Je m’y mettrai pour sûr et je vous en parlerai à ce moment-là. Enfin, c’est normal que des fleurs ne donnent pas de fruit et tombent de la plante. Il n’y aura jamais 100% de création de piment pour toutes les fleurs. Toute fois, si très peu de fleurs donnent des fruits, il y  a un problème. Si c’est un manque de pollinisation, essayez différentes techniques, jusqu’à ce que vous trouviez celle qui vous convient. Ceci dit, les méthodes citées fonctionnent bien. Sinon, c’est un problème plus complexe lié aux nutriments, manques de lumière, problème de température, maladie dû aux insectes, etc.

Depuis que j’ai commencé la culture du piment en hydroponie, je n’ai pas eu de problème avec la méthode « j’utilise mon pouce pour polliniser mes piments » et, d’après mon expérience, elle est efficace.

Piment & Hydroponie #1 : Première récolte

Je me suis mise à l’hydroponie dans le but de faire pousser du piment. Depuis le début, j’ai eu plusieurs bourdent comme l’oublie d’ajouter de l’eau dans mon système hydroponique avec pompe à air ou alors le timer a bugé à plusieurs reprises (depuis, je l’ai changé) empêchant la pompe à eau du système Ebb-Flow de fonctionner. Ainsi j’ai perdu deux plants de piment, les trois autres ont tout de même survécu dont celui-ci qui est sur mon système hydro avec bulleur :

Faire pousser du piment en appartement

La totalité de la plante n’entre pas dans la photo. Il y a un peu plus de fruit et quelques fleurs. En bas à droite, on peut voir une branche de mon basilic qu’il faudrait que je taille à l’occasion car il est vraiment grand. D’ailleurs, j’ai deux grands plants de basilic dans ce même bac.

Aussi, j’avais oublié de remettre le tag comportant la date et la variété de la plante lors du transfert de cette plante dans ce bac. C’est soit un Capsicum annuum Heat-wave, soit un Capsicum annuum Cayannetta Hybride F1. Si vous savez l’identifier, n’hésitez pas à me le dire dans les commentaires. Je suppute un Cayannetta.

Les fruits ont mis pas mal de temps avant de mûrir et de devenir rouge. Ça a pris plusieurs mois. Je ne sais pas si c’est spécifique à cette variété ou si c’est à cause des conditions de croissance. Sachant que c’est l’hiver en Finlande et qu’il y a très peu de luminosité (on doit avoir 4-5h max et encore, il pleut très souvent donc le ciel est couvert). Mes lampes LED fonctionnent mais pas de manière optimale (comparé aux nombres de lumen et longueur d’onde que le soleil peut apporter). Quoi qu’il en soit, j’ai été contente et surprise de voir, il y a quelque semaine, le premier piment devenir rouge et de voir les autres suivre depuis.

Voici le premier piment récolté. Je l’ai goûté et il n’est pas du tout fort. En fait, c’est légèrement perceptible. Edit : Je viens de faire une seconde récolte et les piments sont hot, pas extrême mais j’en ai la langue qui brûle gentiment.

Faire pousser des piments en appartement grâce à l'hydroponie

Je ne vais pas tarder à récolter les autres piments mûrs. D’ailleurs, sur la première photo, on voit encore des piments verts et d’autres mi-vert mi-rouge et re mi-vert derrière (oui c’est une référence transformée d’une réplique de Grüdü dans Kaamelott). Je vais pouvoir me concocter de mon plat indien au poulet assaisonné de piments et divers épices.

Edit : Je viens de faire une petite récolte pour un mijoté de boeuf. Les piments sont fruités et gentiment hot.

récolte de piment en hydroponie indoor

Top 10 des piments les plus forts au monde !

Je ne pouvais pas vous parler de force d’un piment et d’échelle de Scoville sans vous faire un top 10 des piments les plus forts.

Dans ce top 10 des piments forts, on retrouve ceux homologués par le Guinness des records depuis 1994. C’est d’ailleurs assez drôle de voir l’énorme différence d’unité Scoville entre le détenteur du records de 1994 à 2006 (Red Savina) et celui qui prend le relai en 2007 (Bhut Jolokia). On passe de 248 556 SHU à environ 1 million de SHU. Le piment le plus fort au monde est le Carolina Reaper avec une moyenne de 1 569 300 sur l’échelle de Scoville et pouvant aller jusqu’à 2 200 000 SHU. SHU = scoville heat unit = unité de Scoville.

Dans la liste, il y a 6 chilis qui ont été considérés comme le plus fort au monde pendant une période donnée par le Guinness des records. Les 4 autres ont aussi été mesurés par des laboratoires indépendants et j’ai ajouté la source de l’information pour ceux qui souhaiteraient se renseigner sur le sujet.

Je n’ai volontairement pas séparé le Chocolat 7-pot « Douglah » et le 7-pot, ni le Trinidad Scorpion Butch T et le Trinidad Moruga Scorpion afin d’éviter de faire un top 12.

Enfin, lorsqu’il y a deux chiffres (par exemple 1 169 058 – 1 853 936 unités Scoville), au moins sur les 3 premiers piments de la liste, le premier chiffre correspond à la moyenne mesurée et le second au maximum mesuré. Il se peut que vous trouviez des chiffres différents, mais globalement dans les mêmes grandeurs. Cela dépend de plusieurs paramètres : provenance des graines, l’année de mesure (mesures faites à différentes années), par quel/combien de laboratoire, moyenne intra ou inter labo, etc. D’autant plus que pour une même variété, il est possible de passer du simple au quadruple (exemple pour le Moruga Scorpion, un test en laboratoire de 2011/2012 montre 580 98<SHU<2 009 231 avec une moyenne de 1 207 764). Donc il est probable que vous trouviez des chiffres différents sur d’autres sites, mais au moins j’ai mentionné les sources de ceux que j’utilise dans le tableau.

  1. Carolina Reaper = 1 569 300 – 2 200 000 unités Scoville – Guinness des records 2013
  2. Trinidad Scorpion Butch T = 1 463 700 unités Scoville – Guinness des records 2012 / Trinidad Moruga Scorpion = 1 207 764 – 2 009 231 unités Scoville (source)
  3. Chocolat 7-pot « Douglah » = 1 169 058 – 1 853 936 unités Scoville / 7-pot = 1 066 882 – 1 291 800 unités Scoville (source)
  4. Naga viper = 1 382 118 unités Scoville – Guinness des records 2011
  5. New Mexico Scorpion = 1 191 595 unités Scoville (source)
  6. Spanish Naga « Gibralta » = 1 086 844 unités Scoville (source)
  7. Infinity = 1 067 286 unités Scoville – Guinness des records 2011
  8. Bhut Jolokia (alias ghost pepper) = 1 041 427 unités Scoville – Guinness des records 2007
  9. Dorset Naga (alias Naga Morich) = 661 451 – 1 032 310 unités Scoville (source)
  10. Red Savina = 248 556 unités Scoville – Guinness des records 1994

Il est probable que d’autres variétés récemment créées (par des vendeurs ou hobbyistes) soient bien plus fortes que celles-là, mais comme les tests et l’homologation coûtent chers à faire, elles n’ont pas été mesurées.

Pourquoi le piment brûle-t-il ? Capsaïcine, nociception et système nerveux autonome!

Pourquoi le piment brûle ou pique-t-il ? Pourquoi le piment fait transpirer ? Pour manger du piment fort fait mal ? Tant de questions que l’on s’est tous posées et voici leurs réponses.

Pour comprendre pourquoi manger du piment induit une douleur, il faut rappeler quelques notions basiques de physiologie. Parmi les neuf  sens que nous avons, il y a la nociception, qui est liée à la douleur. L’activation du système sensoriel nociceptif par un stimulus nocif (thermique = température extrême chaude/froide, mécanique = broiement, coupure, etc. et chimique = molécule inflammatoire, etc.) va envoyer l’information d’un danger nocif au cerveau qui, lui, va l’interpréter et le percevoir comme douloureux.

Cette activation du système nociceptif s’effectue par l’activation de récepteurs spécialisés dans la détection de stimulus nocifs, ils sont appelés nocicepteurs. Ces nocicepteurs se trouvent sur des terminaisons nerveuses situées dans la peau, les muscles et certaines parties des viscères/organes internes. Enfin, il existe différents sous-types de nocicepteurs.

C’est là que cela devient intéressant dans notre cas. Le récepteur TRPV1 est activé par de très forte température (environ >40°), un pH acide ou basique et la capsaïcine. Les capsaïcinoïdes présents dans les piments activent le même nocicepteur que les températures extrêmes chaudes.

Donc lorsque l’on mange du piment, la capsaïcine va se fixer sur les nocicepteurs TRPV1 situés dans la bouche et la langue, ce qui va activer le système nociceptif en envoyant un signal d’alarme au cerveau que nous allons percevoir comme une brûlure douloureuse. S’il reste de la capsaïcine à la fin du processus de digestion, il se peut que cela brûle l’anus et le colon.

Maintenant que l’on sait pourquoi le piment nous brûle. Voyons pourquoi, il nous fait suer, avoir le hoquet pour certain, pleurer, saliver etc…

La douleur est un système complexe qui fait intervenir plusieurs aspects. Nous venons de voir l’aspect sensorielle (= nociception) et discriminatif (= où et à quel intensité). Mais, il y en a d’autres dont le système autonome. Le système nerveux autonome, comme son nom l’indique, n’est pas contrôlé par notre volonté. Il va s’adapter et réagir de lui-même en fonction de la situation rencontrée. Dans le cas de la douleur, le système autonome va moduler l’activité de différents organes et glandes dont, entre autres, la fréquence cardiaque, l’activité des glandes lacrymales et salivaires, l’activité de l’estomac et des artères et vaisseaux sanguins. C’est la raison pour laquelle, lorsque l’on mange un piment fort, on a chaud, on se met à saliver, à avoir le nez qui coule, etc. Dans les cas extrêmes, cela peut aller jusqu’à l’étourdissement voir la perte de conscience.

Enfin, n’hésitez pas à lire les deux premiers articles sur le thème du piment : sa classification botanique et l’estimation de la force du piment (unité Scoville et ASTA).