Piment, capsicum et sa classification

Le piment, en anglais chilli ou chile ou chili pepper et en caraïbe aji, est le fruit (botaniquement, c’est une baie car le fruit est produit à partir de l’ovaire d’une seule fleur) des plantes du genre Capsicum. Il est originaire d’Amérique du sud et d’Amérique centrale. L’effet piquant du piment est dû aux capsaïcinoïdes qu’il contient. Les capsaïcinoïdes font parties de la famille des alcaloïdes. Ils sont liposolubles et se composent, par ordre de concentration dans le piment :

  • Capsaïcine
  • Dihydrocapsaïcine
  • Nordihydrocapsaïcine
  • Homodihydrocapsaïcine
  • Homocapsaïcine

Ces molécules se fixent sur les récepteurs membranaires vanilloïdes sous-type 1 (TRPV1) présents sur les nocicepteurs (récepteurs spécifiques à la détection d’un stimulus nocif). Les TRPV1 sont aussi activés par les températures chaudes extrêmes (>40°c environ). L’activation du système nociceptif peut induire une perception douloureuse. C’est la raison pour laquelle, le piment a un effet de chaleur, de piquant et même de douleur.

Le piment et le poivron appartiennent au même genre Capsicum. Le poivron est le fruit des plantes de certaines variétés de l’espèce Capsicum annuum, mais contrairement au piment, il ne secrète pas (ou peu) de capsaïcine.

Enfin, le piment fait partie de la clade des angiospermes. Les angiospermes correspondent aux plantes à fleur et ils possèdent un ovaire enveloppant les ovules, qui après une double fécondation sexuée (toute fois, il existe des espèces parthénocarpiques) donnera un fruit. Il existe deux classifications des angiospermes: La classification de Cronquist, la plus ancienne, et la classification APG (Angiosperm Phylogeny Group). Cette dernière prend en compte l’aspect génétique contrairement à celle de Cronquist.

Classification de Cronquist (1981) Classification APG III (2009)
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Clade Angiospermes
Clade Dicotylédones vraies / Eudicotylédones
Clade Noyau des Dicotylédones vraies / Eudicotylédones supérieures
Clade Astéridées
Clade Lamiidées / Euastéridées I
Sous-classe Asteridae
Ordre Solanales Solanales
Famille Solanaceae Solanaceae
Sous-famille Solanoideae
Tribu Capsiceae
Genre  Capsicum Capsicum
Espèce Capsicum annuum
Capsicum baccatum
Capsicum buforum
Capsicum caballeroi
Capsicum campylopodium
Capsicum cardenasii
Capsicum ceratocalyx
Capsicum chacoense
Capsicum chinense
Capsicum coccineum
Capsicum cornutum
Capsicum dimorphum
Capsicum dusenii
Capsicum eshbaughii
Capsicum eximium
Capsicum flexuosum
Capsicum friburgense
Capsicum frutescens*
Capsicum galapagoense
Capsicum geminifolium
Capsicum havanense
Capsicum hookerianum
Capsicum hunzikerianum
Capsicum lanceolatum
Capsicum leptopodum
Capsicum lycianthoides
Capsicum minutiflorum
Capsicum mirabile
Capsicum mositicum
Capsicum parvifolium
Capsicum pereirae
Capsicum pubescens
Capsicum ramosissimum
Capsicum recurvatum
Capsicum rhomboideum
Capsicum schottianum
Capsicum scolnikianum
Capsicum sinense
Capsicum spina-alba
Capsicum tovarii
Capsicum villosum

La liste des espèces, excluant Capsicum frutescens, a été établie à partir du site The plant list.

*Capsicum frutescens est considéré comme un synonyme de Capsicum annuum d’après The Plant List et ITIS (ici et ici), alors que le site Catalogue of Life l’accepte comme espèce. La classification des espèces portent à débat depuis les années 1600, d’autant plus qu’elle était basée uniquement sur des critères morphologiques des fleurs et des fruits (botaniquement, ce sont des baies) et de leurs localisations géographiques. En 1957, Heiser et Smith proposent 5 espèces de piments cultivées à partir d’étude d’hybridation:

  • Capsicum annuum
  • Capsicum baccatum
  • Capsicum chinense
  • Capsicum frutescens
  • Capsicum pubescens

Une récente étude génétique a montré qu’il y a deux groupes monophylétiques distincts : C. ciliatum et un groupe incluant tous les autres Capsicum (cf. figure 4 tirée de cette même publication scientifique). Ce dernier groupe est composé de plusieurs clades : le complexe C. eximium/cardenasii, le complexe C. baccatum/chacoense et le complexe C. annuum/chinensis/frutescens/galapagoense. Toutefois, ce dernier clade est faiblement supporté. C. annuum semble clairement correspondre à un groupe monophylétique et d’après leurs marqueurs moléculaires, C. baccatum et C. frutescens semblent former deux groupes monophylétiques distincts. Une autre étude génétique a montré que C. frutescens et C. chinense sont deux espèces différentes. Enfin, C. pubescens et C. tovarii sont plus problématique à classer d’après les auteurs de la première étude citée.

phylogénétique of capsicum chili pepper species phylogenetic

Dans les futurs articles sur les piments, j’aborderais uniquement les 5 espèces cultivées.

Source :

  • Brian M. Walsh and Sara B. Hoot, A phylogenetic analysis of the species relationships within Capsicum (Solanaceae) using sequences from two DNA non-coding regions : the chloroplast atpB-rbcL intergenic region and introns of the nuclear gene waxy introns, Int. J. Plant Sci. 162(6):1409–1418. 2001.
  • Jit B. Baral and Paul W. Bosland, Unraveling the Species Dilemma in Capsicum frutescens and C. chinense (Solanaceae): A Multiple Evidence Approach Using Morphology, Molecular Analysis, and Sexual Compatibility, J. Amer. Soc. Hort. Sci. 129(6):826–832. 2004.
Summary
Piment, capsicum et sa classification
Article Name
Piment, capsicum et sa classification
Description
Le piment, en anglais chili pepper, est le fruit (c'est une baie) des plantes du genre Capsicum. Mais quelles sont les différentes espèces et variétés?
Author
Inside Uranus
Inside Uranus
http://inside-uranus.com/wp-content/uploads/2016/01/inside-uranus-logo.png
Mortuum

Mortuum

Serial hooker aux crochets greffés bioniquement sur le bout des doigts, tapoteuse de machine à coudre, hydroponoob et craftoximane !
Mortuum

Les derniers articles par Mortuum (tout voir)

2 réflexions sur “Piment, capsicum et sa classification

Laisser un commentaire