Je ne pouvais pas vous parler de force d’un piment et d’échelle de Scoville sans vous faire un top 10 des piments les plus forts.
Dans ce top 10 des piments forts, on retrouve ceux homologués par le Guinness des records depuis 1994. C’est d’ailleurs assez drôle de voir l’énorme différence d’unité Scoville entre le détenteur du records de 1994 à 2006 (Red Savina) et celui qui prend le relai en 2007 (Bhut Jolokia). On passe de 248 556 SHU à environ 1 million de SHU. Le piment le plus fort au monde est le Carolina Reaper avec une moyenne de 1 569 300 sur l’échelle de Scoville et pouvant aller jusqu’à 2 200 000 SHU. SHU = scoville heat unit = unité de Scoville.
Dans la liste, il y a 6 chilis qui ont été considérés comme le plus fort au monde pendant une période donnée par le Guinness des records. Les 4 autres ont aussi été mesurés par des laboratoires indépendants et j’ai ajouté la source de l’information pour ceux qui souhaiteraient se renseigner sur le sujet.
Je n’ai volontairement pas séparé le Chocolat 7-pot « Douglah » et le 7-pot, ni le Trinidad Scorpion Butch T et le Trinidad Moruga Scorpion afin d’éviter de faire un top 12.
Enfin, lorsqu’il y a deux chiffres (par exemple 1 169 058 – 1 853 936 unités Scoville), au moins sur les 3 premiers piments de la liste, le premier chiffre correspond à la moyenne mesurée et le second au maximum mesuré. Il se peut que vous trouviez des chiffres différents, mais globalement dans les mêmes grandeurs. Cela dépend de plusieurs paramètres : provenance des graines, l’année de mesure (mesures faites à différentes années), par quel/combien de laboratoire, moyenne intra ou inter labo, etc. D’autant plus que pour une même variété, il est possible de passer du simple au quadruple (exemple pour le Moruga Scorpion, un test en laboratoire de 2011/2012 montre 580 98<SHU<2 009 231 avec une moyenne de 1 207 764). Donc il est probable que vous trouviez des chiffres différents sur d’autres sites, mais au moins j’ai mentionné les sources de ceux que j’utilise dans le tableau.
- Carolina Reaper = 1 569 300 – 2 200 000 unités Scoville – Guinness des records 2013
- Trinidad Scorpion Butch T = 1 463 700 unités Scoville – Guinness des records 2012 / Trinidad Moruga Scorpion = 1 207 764 – 2 009 231 unités Scoville (source)
- Chocolat 7-pot « Douglah » = 1 169 058 – 1 853 936 unités Scoville / 7-pot = 1 066 882 – 1 291 800 unités Scoville (source)
- Naga viper = 1 382 118 unités Scoville – Guinness des records 2011
- New Mexico Scorpion = 1 191 595 unités Scoville (source)
- Spanish Naga « Gibralta » = 1 086 844 unités Scoville (source)
- Infinity = 1 067 286 unités Scoville – Guinness des records 2011
- Bhut Jolokia (alias ghost pepper) = 1 041 427 unités Scoville – Guinness des records 2007
- Dorset Naga (alias Naga Morich) = 661 451 – 1 032 310 unités Scoville (source)
- Red Savina = 248 556 unités Scoville – Guinness des records 1994
Il est probable que d’autres variétés récemment créées (par des vendeurs ou hobbyistes) soient bien plus fortes que celles-là, mais comme les tests et l’homologation coûtent chers à faire, elles n’ont pas été mesurées.
